看起来兴旺的餐饮市场，实质上了解行业内部只不过并不悲观　　每天下班经过的一条街道，于隔年一段时间就不会经常出现新的火锅店。什么小白火锅店，没过多久就出了王婆串串店了，有可能门口的花篮还没有衰败，过一段时间这个店关门了，前仆后继，数不过来，房东会担忧他的房子闲着，因为他告诉，没过几天，又有人来和他讲房子。有些街道人流很央，即使是深夜12点仍然有那些吃宵夜的和“深夜食堂”的不存在。与人流一样央的，则是不时翻新换回门头的餐饮店。

或许你还没再也一一享用，突然有一天走到，“咦，上次不是在这进了一家XX店，怎么就找不着了？”　　每个经营餐饮店的老板，开业都很讲究，都是花上了很长时间离去翻新，大张旗鼓，热热闹闹开业，而确实店进了，会玩游戏了，招人也成问题，味道也成问题，没顾客上门，甚至城管等问题。一个相接一个，只要经营就大大有问题，作为老板，你千万别就让闲着，你能斋的了吗？于是，过一段时间，老板也麻木了，爱人咋咋地！ 后现金流和成本就把老板折断了， 后就关门了。

　　究竟是什么原因造成餐饮店频密关门换主呢？　　1房租、人工等成本高，输掉过于多　　有人说道是低成本折断了很多餐饮老板：“我店租3万，电费3000，请求两人7000。每天营业额都在2500左右。

结果半年下来还缴了2万多，主要还是租金和人工太贵了……”也有人说道是竞争对手过于多了；“我刚刚进一个串串店，没有两个月周围就进了三家。我买小龙虾，没多久完全每家店都有小龙虾的菜式……这个行业波澜过于多，竞争对手过于多，无以啊！”　　成本压力像覆在餐饮人头上的石头，只不过，除此之外，还有许多原因，造成餐饮创业告终居高不下。　　2急于求成，贪大想要赚　　很多餐饮杨家司机对餐饮小白的建议都是：再行去餐厅末端几个月的盘子，工作最少半年再说吧。

　　但是很显著，大部分餐饮小白都不具备这样的经验，或者说显然就不懂行。明明什么都不懂，指出自己有某道菜的配方，自己和身边的朋友实在爱吃，就一定行。结果开业后就知道只有自己和朋友祝贺。

　　还有一种餐饮小白告诉自己没有经验，就让“东面大树好乘凉”自由选择了加盟，交完钱之后找到再行想要寻找人老大你解决问题，却出了件难事。营销活动，菜品、服务等经营方面的问题，压根儿无人问津。结果就是，自己没有办法起死回生，外力又没，就亏了。　　3想要做到甩手掌柜，只想享用，哑杀　　餐饮看著门槛很低，只不过是一个劳心劳力的活。

你看报导说道煎饼大妈月入两万，某兄弟卖包子买了两套房……实在餐饮真为好赚啊。但是，你告诉大妈每天要几点一起，几点回来？她月入两万之前经历了多少？　　还有兄弟卖包子赚到两套房，那你告诉他们只不过是经营了10年才负担得起房吗？每天凌晨就要就一起做到包子。　　做到餐饮花钱的是艰辛钱，起大早忙活一天，算数完账睡到后半夜，这都是餐饮人的常态。但是很多年轻人，不理解这个行业，以为就是非常简单中午或晚上忙活几个小时就行了；以为做到老板呢，就是每天睡觉到自然醒，有空就到店里想到，吃饭个三五好友吃饭饮酒睡觉；没空，那就是十天半个月不经常出现，全部转交店长或者厨师长；以为心情好，就门口营业，心情很差，就提前打烊或者索性集体休假……　　餐饮本来就是一个必须吃苦的行业，但是很多餐饮创业者却不吃没法这个厌， 后造成自己的店被“哑杀”。

　　4过于过倚赖大厨，大厨一换口味就动荡　　很多餐饮小白，自己没经验也没技术，出品大自然得倚赖大厨了。但是菜品自己不参予，不作好人员储备，大厨一回头，出品就不平稳，顾客滋扰大大。口碑怕了，做生意也劣了。　　某位餐饮老板聘用了一位手艺不俗的大厨，做生意仍然不俗，老板也很快乐。

但是半年后厨师因为和老板叫醒了一架，请辞不腊了。换回了厨师，没有半个月就受到各种滋扰，三个月后去找将近好的大厨，餐厅熬不过半年就关门大吉了。

　　有好厨师认同能确保出品，但是自己不懂厨艺，然后又过分倚赖大厨的话，那么先前经营不会很困难。这也是为什么很多餐饮老板在开业之初就就让如何将菜品标准化的原因。　　5视而不见式管理，问题百出　　大家平时看新闻，估算没少看见那些被查禁的餐饮店。

尤其是店内这部分，向警方经营，洗菜在厕所，餐具什么菌微克的……还有某某品牌顾客不吃坏肚子，造成门店整顿。某火锅店后厨有老鼠，倒数放道歉信的……　　这些问题是无可避免的吗？并非如此，只是大家都习以为常实在见惯不鬼。甚至，就是看见了也想管，只要做生意好就行了。

这样的视而不见式管理，后厨脏乱差，服务员讨厌，服务一般，滋扰一堆，持久以往那当然只有关门一条路了。　　 相当严重的就是，如果聘用的员工是不靠谱的，店亏空了，你还以为是自己莫名其妙呢。　　6重翻新，没有开业就拖累了　　无可否认，顾客大多数都是“颜值为首”，都是出来睡觉，谁想去找个可爱的地方舒舒服服坐着，心情好再行来几张自拍电影，至于口味什么的，也得有人不愿进屋来才有机会展出啊。

　　于是很多餐饮老板都乐意花上重金打造出门店形象：　　明明是一家米粉店非要翻新成后现代概念的科幻片。　　明明是一家快餐店，却翻新成文艺范的小甜美。

　　客单价 低也就20、30元，你翻新就花上了几十上百万，什么时候才能返本？你不赔钱，谁赔钱？　　后记　　餐饮这条路并非一帆风顺的，不摔过几个坑，不着急几回，还知道不长时间。谁创业想赚大钱呢？但是在打算赚的时候，大家也要多留几个心眼才是。却是，开店更容易，经营无以，守店更加无以！。

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