春节假期完结，餐饮业尤其是正餐企业又步入一年中 漫长也是 低迷的经营淡季。如何采取有效措施应付节后淡季，沦为当下餐饮行业面对的最重要课题。北京商报记者专访多家餐饮企业了解到，餐企应付节后淡季堪称各有高招：有的自由选择对员工展开轮休和调整，以减轻春节期间紧绷的工作状态；有的利用淡季经营期积极开展员工培训，通过苦练内功提高服务水平；还有不少餐饮企业自由选择在淡季发售新的菜品或营销活动，更有消费，塑造成品牌，提高企业市场竞争力。　　节后员工轮流请假　　春节假期后，餐饮业经营转入比较淡季。

很多餐饮企业开始让辛苦了整个假期的员工展开休整，如相继决定春节期间镇守的员工倒班轮休，分出厂回家探亲、睡觉。对很多餐饮人来说，春节假期这时才刚刚开始。　　眉州东坡集团副总裁郭晓东在拒绝接受北京商报记者专访时回应，春节期间由于不少餐厅暂停营业，不少新的顾客也自由选择到眉州东坡用餐，让眉州东坡节日期间的销售大幅度快速增长。

为了确保消费者取得较好的用餐体验，眉州东坡今年除了个别类似原因的员工休假外，基本上所有员工都没休假。节日高峰期过后，各门店开始根据自己预估的营收情况下班轮休，员工也拥有带薪休假的福利。同时，过年期间，员工放中公司的一些旅游福利，也不会在此期间展开决定，让员工有更加广阔的眼界，体验更加多服务，并加以自学。

　　金百万董事长邓超在拒绝接受北京商报记者专访时也回应，节后淡季是餐饮人绝佳的休息时间，企业员工艰辛了一年，没有适当再行在这个时间段减少员工的工作量，大多数员工在此期间不会轮休回家或者敲一个长假。另据理解，花家怡园、同和居、同春园等企业的部分员工，也都会在春节后上百调休回家探亲。　　也有小型餐饮企业负责人回应，节后轮休制是大中型餐饮企业广泛用于的方法，像他们这样的小型餐饮企业，春节期间回家的员工较多，大都是临时去找一些亲戚朋友前来拜托，等节后人员基本做到后，再行让春节镇守的员工回家探亲，或者减少员工平时的调休时间。

　　淡季练兵强化培训　　北京商报记者调查中找到，也有不少餐饮企业利用春节后的沉闷期强化员工培训和餐厅环境的检修，既不利于提高员工的服务水平，又能提高餐厅的用餐环境，为庆贺下一波餐饮销售高峰提早作好打算。　　三石鲲鹏餐饮管理有限公司旗下享有铁板烧、日料两个餐饮品类共6家餐饮门店，大约150名员工。

董事长张磊告诉他北京商报记者，餐饮淡季也正是“修练内功”的较佳时机，作为一家中高端的餐饮企业，服务水平对品牌具有至关重要的起到。据介绍，今年春节后，该品牌开始对员工的基础服务六步骤强化培训，即从客人进店到结账离店，期间划出为六个步骤，通过一一培训，更进一步减少员工的服务意识和专业素质。

此外，还将强化有所不同消费人群的针对性服务培训，还包括老人小孩的家庭聚餐、商务招待、朋友聚会等有所不同消费人群的服务方式。　　眉州东坡也某种程度在淡期强化员工培训。

据郭晓东讲解，眉州东坡每年都会有培训大纲，按计划的组织员工培训，培训时间放到旺季过后比较陡峭的淡季，也包括春节过后的一段时间，不会分出厂、等级积极开展业务培训。同时，这一时间段内，公司还不会对门店的设备、环境展开检测修理，为之后的小高峰提早作好铺垫工作。　　据理解，也有餐饮企业在此期间不会的组织一些集体活动，如户外扩展训练等，不仅能让员工压力获得获释、强化团队合作精神，还可以借以减少员工与企业之间的黏性，从而更佳地投身到日后的工作当中。　　引营销活动更有消费　　针对节后的餐饮淡季，也有餐饮企业不会发售一些营销活动以更有消费者。

北京商报记者从多家餐饮企业了解到，不少企业都发售了满减半广告宣传、特价菜品、卖一追赠一等多样的营销活动。有餐饮企业负责人对记者回应，正月十五过后，餐饮消费人数开始下降，为更有消费者再度用餐，餐厅不会主动发售一些新的菜品或者淘宝活动，店内方面也不会推陈出新，减少消费者的新鲜感，多渠道提升企业营收。　　事实上，一些中大型餐饮企业的营销活动堪称早于在旺季就早已开始，算是为夹住节后淡季销售未雨绸缪。在春节用餐高峰期，还包括全聚德、四川饭店等很多餐企都发售充值优惠活动，通过返送代金券等方式减少消费者的二次消费，而这些代金券的有效期多在销售淡季。

同时，随着新媒体的发展，品牌餐饮企业在各大客户端都累积起了大量粉丝会员，而在淡季举行会员活动，强化老顾客的转往，也沦为不少餐企淡季营销的招数之一。　　此外，餐企在淡季利用节日营销也屡见不鲜，诸多餐饮品牌在情人节、妇女节、端午节等节日期间，都会发售适当的菜品、产品或者礼品，减少消费者的品牌认可度，在造就企业营收的同时也捕捉一批新的粉丝，为日后了解营销作好打算。值得注意的是，除了日常的各种节日外，餐饮企业造节营销的方式也正在蓬勃发展，如外婆家的“62外婆节”、西贝的“214亲嘴节”都已举行多达两届，培育了一定的受众人群，造节也沦为餐企营销的趋势之一。

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