2007年，北京餐饮第一股全聚德上市，引起了48%餐饮连锁企业争相筹划资本运作。几经143年发展的全聚德品牌曾两次启动上市计划，但均因诸多问题而沉没。为做足上市打算，全聚德在享有9家直营店、61家特许加盟店的基础上，上市前对仿膳饭庄、丰泽园饭店和四川饭店展开并购。上市后，全聚德计划利用筹措资金在2009年前开办门店超过100家，并利用工业化技术向全球扩展。
作为百年历史的老字号全聚德上市几经波折，许多在国内无法上市的餐饮企业只好争相改赴海外融资。3月30日，味千(中国)宣告在香港上市，沦为首家海外上市的内地餐饮企业；随后，上海休闲娱乐餐厅一茶一跪又宣告已完成第二轮1068万美元的风险投资融资；10月25日，中式快餐连锁真功夫取得两家风险投资商3亿元人民币投资。12月22日，在全国有多达300家店的“迪欧咖啡”取得凯雷投资集团2100万美元投资，计划在5年内将店面扩展到1000家。
涉及调查表明，48％的餐饮连锁企业自由选择筹划资本运作减缓扩展。对于中餐企业的上市热潮，不少专家态度耐心。
他们回应，大部分餐饮企业上市尚能欠火候，首先就展现出在餐饮业的门槛较低，企业的内部管理混乱，业主素质偏高，对资本运作的事情有的一窍不通；其二是上市的打算时间严重不足，大多数餐饮企业从单店经营南北连锁正规化经营的时间不多达10年，多数的餐饮企业规模化也就有6至8年时间而已。上市，对整体还正处于比较领先的餐饮业来说出了双刃剑。
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